Quinoasushi

Istället för klibbigt vitt ris som har ett högt GI används här quinoa istället. Resultatet blir riktigt gott och bra. Det är lättare att göra Makisushi (rullar) än Nigirisushi som formas i handen. Servera sushi som huvudrätt eller förrätt.


Antal portioner 4
Ingredienser

5 dl kokt quinoa
0.5 dl risvinäger
0.5 dl sötningsmedel
1 paket noriark (alger)
0.5 st gurka
1 st avokado
1-2 paket korv
12 st räkor eller scampi
1 msk wasabipasta
syltad ingefära till servering
japansk soja till servering
wasabi till servering

Gör så här

1. Koka quinoan enligt anvisningen på paketet (det brukar vara cirka 13 minuter). Värm risvinägern och sötningsmedlet i en kastrull. Det får absolut inte koka!

2. Slå upp quinoan i en skål och häll vinägerblandingen över och blanda om. Låt stå i en timme eller två.

3. Maki-sushi: Placera ett nori ark med blanka sidan nedåt på en bambumatta eller en ren bakhandduk. Bred ut ett centimeter tjockt lager av den kokta quinoablandningen. Lämna ett par centimeter brett fält i ovankant så att rullen kan förslutas.

4. Skala och skiva gurkan i stavar. Dela avokadon och skär i stavar. Fördela gurka, avokado och korv i rullen. Lägg en mycket tunn rand med wasabipasta över (var försiktig, den är stark) och rulla tätt och hårt men försiktigt fram till den fria kanten.

5. Fukta kanten med lite vatten och rulla ihop rullen med hjälp av bambumattan eller handduken. Om sushin inte ska ätas direkt så linda in den i plastfolie och låt stå i kylen. Vid servering, skär rullen i centimeter stora bitar.

6. Nigiri-sushi: Forma quinoakuddar med en kupad hand. Skär korven i tunna skivor. Lägg en klick wasabi på varje quinoakudde och toppa med en korvskiva eller en räka på varje sushi.

7. Servera sushin med små skålar med japansk soja, syltad ingefära och wasabi.

Korv- och ostfyllda kycklingfilérulader

Involtini di petto di pollo con tagliolini som det heter på italienska. Inspiratör är (tro det eller ej) Paolo Roberto. Receptet kommer från kokboken Italiensk fastfood.


Ingredienser
Antal portioner: 4

400 g tagliolini, färsk
450 g kycklingfilé, skuren i tunna skivor
1–1.5 tsk salt
1-2 krm svartpeppar
100 g korv
200 g smältostskivor med smak, t ex cheddarost (färdigskivade i förpackningen)
2 msk olivolja
0.5 st gul lök
1 dl vitt vin
ev lite vatten
2 kvistar basilika, strimlade
Tandpetare

Gör så här

1. Koka upp lättsaltat pastavatten under lock i en kastrull under tiden som kycklingruladerna tillreds.

2. Lägg ner pastan så att den är färdigkokt, "al dente", samtidigt som kycklingfiléerna är tillagade och klara. Passa noga, tagliolinin har kort koktid.

3. Lägg de tunnskurna kycklingskivorna på en arbetsyta.

4. Salta och peppra skivorna runt om.

5. Lägg en skiva korv och en skiva ost på varje kycklingskiva och rulla ihop dem till rulader. Fäst samman med tandpetare.

6. Värm olivolja i en stekpanna.

7. Lägg i lökhalvan med snittytan nedåt i pannan och låt den fräsa långsamt i 3–4 minuter.

8. Lägg ner ruladerna i pannan och bryn dem runt tills de får fin färg.

9. Tillsätt vin och späd eventuellt med lite vatten och låt ruladerna puttra under lock i 10–15 minuter.

10. Ta upp löken som kastas.

11. Strö över lite basilika.

12. Servera ruladerna tillsammans med tagliolinin.

13. Skeda över lite vinsky på pastan.