Quinoasushi

Istället för klibbigt vitt ris som har ett högt GI används här quinoa istället. Resultatet blir riktigt gott och bra. Det är lättare att göra Makisushi (rullar) än Nigirisushi som formas i handen. Servera sushi som huvudrätt eller förrätt.


Antal portioner 4
Ingredienser

5 dl kokt quinoa
0.5 dl risvinäger
0.5 dl sötningsmedel
1 paket noriark (alger)
0.5 st gurka
1 st avokado
1-2 paket korv
12 st räkor eller scampi
1 msk wasabipasta
syltad ingefära till servering
japansk soja till servering
wasabi till servering

Gör så här

1. Koka quinoan enligt anvisningen på paketet (det brukar vara cirka 13 minuter). Värm risvinägern och sötningsmedlet i en kastrull. Det får absolut inte koka!

2. Slå upp quinoan i en skål och häll vinägerblandingen över och blanda om. Låt stå i en timme eller två.

3. Maki-sushi: Placera ett nori ark med blanka sidan nedåt på en bambumatta eller en ren bakhandduk. Bred ut ett centimeter tjockt lager av den kokta quinoablandningen. Lämna ett par centimeter brett fält i ovankant så att rullen kan förslutas.

4. Skala och skiva gurkan i stavar. Dela avokadon och skär i stavar. Fördela gurka, avokado och korv i rullen. Lägg en mycket tunn rand med wasabipasta över (var försiktig, den är stark) och rulla tätt och hårt men försiktigt fram till den fria kanten.

5. Fukta kanten med lite vatten och rulla ihop rullen med hjälp av bambumattan eller handduken. Om sushin inte ska ätas direkt så linda in den i plastfolie och låt stå i kylen. Vid servering, skär rullen i centimeter stora bitar.

6. Nigiri-sushi: Forma quinoakuddar med en kupad hand. Skär korven i tunna skivor. Lägg en klick wasabi på varje quinoakudde och toppa med en korvskiva eller en räka på varje sushi.

7. Servera sushin med små skålar med japansk soja, syltad ingefära och wasabi.

Korv- och ostfyllda kycklingfilérulader

Involtini di petto di pollo con tagliolini som det heter på italienska. Inspiratör är (tro det eller ej) Paolo Roberto. Receptet kommer från kokboken Italiensk fastfood.


Ingredienser
Antal portioner: 4

400 g tagliolini, färsk
450 g kycklingfilé, skuren i tunna skivor
1–1.5 tsk salt
1-2 krm svartpeppar
100 g korv
200 g smältostskivor med smak, t ex cheddarost (färdigskivade i förpackningen)
2 msk olivolja
0.5 st gul lök
1 dl vitt vin
ev lite vatten
2 kvistar basilika, strimlade
Tandpetare

Gör så här

1. Koka upp lättsaltat pastavatten under lock i en kastrull under tiden som kycklingruladerna tillreds.

2. Lägg ner pastan så att den är färdigkokt, "al dente", samtidigt som kycklingfiléerna är tillagade och klara. Passa noga, tagliolinin har kort koktid.

3. Lägg de tunnskurna kycklingskivorna på en arbetsyta.

4. Salta och peppra skivorna runt om.

5. Lägg en skiva korv och en skiva ost på varje kycklingskiva och rulla ihop dem till rulader. Fäst samman med tandpetare.

6. Värm olivolja i en stekpanna.

7. Lägg i lökhalvan med snittytan nedåt i pannan och låt den fräsa långsamt i 3–4 minuter.

8. Lägg ner ruladerna i pannan och bryn dem runt tills de får fin färg.

9. Tillsätt vin och späd eventuellt med lite vatten och låt ruladerna puttra under lock i 10–15 minuter.

10. Ta upp löken som kastas.

11. Strö över lite basilika.

12. Servera ruladerna tillsammans med tagliolinin.

13. Skeda över lite vinsky på pastan.

Pizza med korv och sparris

Små, läckra partypizzor kan serveras som förrätt, tilltugg eller på buffé. Det här är en lyxvariant med sparris, korv och mozzarella.


Ingredienser
Antal portioner: 4

3 dl vatten
1/2 paket jäst
2 tsk salt
6 dl siktat dinkelmjöl
2 krm torkad oregano eller basilika

Tomatsås:
400 g passerade tomater
1/2 dl tomatpuré
salt och malen svartpeppar

Fyllning:
2 paket mozzarella
2 buntar grön sparris
korv
paprikapulver

Gör så här

1. Deg: Blanda samman mjöl och salt. Ljumma vattnet till 37°, fingerljummet. Smula i jästen i lite av vattnet och lös jästen. Tillsätt resten av vattnet blanda ner mjölet, lite i taget. Arbeta kraftigt och länge, 5 minuter i maskin eller 10 för hand, till en slät och ganska lös deg. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl. Låt jäsa i 30 minuter.

2. Värm ugnen till 250-275°. Skiva mozzarellan tunt. Ansa sparrisen och skär i mindre bitar. Häll tomat och tomatpuré i en kastrull. Koka ihop en smula och krydda med salt och peppar. Knåda degen lätt. Kavla ut den direkt på bakplåtsduk eller -papper till små portionspizzor.

3. Bre på tomatsås, lägg på sparris och lägg på mozzarella. Dofta över paprikapulver. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter.

Färsk pasta med korv och fetaost

Korv passar bra att servera till pasta. Här är en riktigt snabblagad rätt med mycket färg och vitaminer.


Ingredienser
Antal portioner: 4

4 portioner färsk pasta
1/2 zucchini
1 morot
korv
100 g fetaost
salt och malen vitpeppar
persilja

Gör så här

1. Skölj och skala moroten. Skölj zucchinin, dela den och ta ut kärnorna. Skär långa strimlor av morot och zucchini med potatis- eller rotfruktsskalare.

2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Skär små, sneda skivor av korven. Lägg den i kall stekpanna och hetta upp. Fräs korven i sitt eget fett. Skär fetaosten i kuber.

3. Lägg morots- och zucchinistrimlorna i ett durkslag. Häll vattnet av pastan över strimlorna. Låt rinna av. Blanda ner korv och fetaost precis före servering. Krydda med peppar och salt. Dekorera med persilja.

Festlig korvsås

Om du vill använda matlagningsgrädde istället är det bara att svepa över lite maizena på slutet så blir det kletigt och gott – funkar superbra! Och har du ingen Grand Marnier hemma kan du ta en annan likör, bara den är fruktig och gärna aningens bitter. Baileys eller ägglikör är dock inga höjdare här.


Ingredienser
Antal portioner: 4

valfri pasta
400 g korv i strimlor
smör till stekning
1.5 st hackad gul lök
2 st pressade vitlöksklyftor
300 g champinjoner
5 msk tomatpuré
5 dl grädde
1.5 msk Grand Marnier
salt och nymalen peppar
1 st tjejnäve persilja
2 st grabbnävar riven parmesan

Gör så här

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Fräs korven i smör i omgångar så att den får finfin yta.

3. Låt den vila på en egen tallrik medan du fräser löken, vitlöken och svamparna. Så där ja, i med tomatpurén nu, rör ihop lite och sedan är det gräddags.

4. Krydda nu med likör och salt och peppar! Smaka av med passion och krydda kanske lite till.

5. Låt det nu småputtra i 5 minuter innan du häller i korven och låter det puttra vidare ett litet tag till.

6. När såsen och pastan är färdig rör du ihop dem båda i en stor härlig skål, strör persilja och parmesan över och hugger in!

Äppelkorv med puréad potatis

En härlig mix av smakerna från äpplen och korv utgör denna goda måltid. Sötman från äpplena smälter samman med sältan från korven och skapar en otroligt inspirerande smakupplevelse. Lägg gärna ner lite energi på potatisen, så blir måltiden ett gastronomiskt under.


Ingredienser
Antal portioner: 4


400 g korv i skivor
2 st gula lökar
2 st svenska äpplen
1 krm vit, svart eller kryddpeppar ev. 2-3 hela kryddnejlikor

Potatispuré:
700 g potatis, till exempel mandel eller Osprey
1.5 dl mjölk
1.5 dl grädde
2 msk smör
salt och nymalen peppar

Gör så här

1. Skala löken och ta bort roten på löken och skiva båtar.

2. Skölj och kärna ur äpplena. Skär dem i skivor eller klyftor i liknande storlek som löken.

3. Stek korven. Krydda med kryddpeppar. Låt det rinna av på hushållspapper.

4. Stek lök och äpple i stekpannan tills de fått fin färg och känns mjuka.

5. Potatispuré: Skala potatisen och koka den nästan färdig (sönderkokt potatis ger sämre puré).

6. Värm gräddmjölken i en kastrull så det nästan kokar.

7. Slå bort vattnet från potatisen och pressa ner dem i en kastrull eller bunke.

8. Vispa ner gräddmjölken (gärna med elvisp) och klicka i smöret. Smaka av med salt och peppar.

9. Lägg ner korven i stekpannan igen, tillsätt ev. kryddnejlikor och låt allt bli genomvarmt.

10. Servera direkt ur stekpannan med potatispuré till.

Pastasallad med korv och ruccola

Denna pastasallad med korv och ruccola är så enkelt och så god. Lägg i korv efter tycke och smak, och anpassa gärna dressing och sås för mer individuell smakupplevelse.


Ingredienser
Antal portioner: 4

500 g fusilli
korv i bitar
3-4 st ägg, hårdkokta
1-2 dl svarta oliver
ruccolasallat
3 st tomater, i klyftor

Dressing:
1 1/2 dl olivolja
1 msk rödvinsvinäger
salt och svartpeppar
2 msk vatten
1-2 tsk ljus dijonsenap
1 klyfta vitlök, pressad

Gör så här

1. Blanda dressingen och smaka av.

2. Koka pastan klar.

3. Blanda allt på ett fat och skeda dressingen över.